Pavés d’agneau grillés

Ingrédients (4 pers.) :

- 4 pavés d’agneau de 150 g chacun
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- sel et poivre du moulin
Pesto de roquette :
- 50 g de roquette
- 50 g de pistaches non salées et décortiquées
- 50 g de parmesan râpé
- 10 cl d’huile d’olive
- sel, poivre du moulin

Réalisation (30 mn) :
- Préparer le pesto de roquette : faire légèrement griller les pistaches à sec, dans une poêle antiadhésive,
les mixer avec la roquette, le parmesan et l’huile jusqu’à obtenir un mélange homogène mais encore granuleux,
saler, poivrer.
- Badigeonner les pavés d’agneau d’huile d’olive.
- Chauffer fortement un grill, colorer les pavés d’agneau à feu vif, 30 secondes de chaque côté, poursuivre
la cuisson à feu modéré, 2 à 3 minutes de chaque côté selon le degré de cuisson souhaité et l’épaisseur de la
viande, les saler et les poivrer légèrement.
- Servir les pavés d’agneau nappés d’une cuillerèe de pesto et accompagnés de demi-tomates grillées, de pâtes fraîches
et du reste du pesto en saucière.