CAILLES AUX MANDARINES

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pr 6 pers.) :
- 6 cailles
- 3 oranges
- 7 mandarines
- 6 canapés de pain de mie
- 1 verre à porto de curaçao
- 1 c. à soupe de crême fraîche
- 1 verre de bouillon de volaille
- Beurre
- Farine

Préparation :
- Faire revenir les cailles dans du beurre. Jeter le beurre cuit, remettre du beurre puis les cailles. Flamber avec du curaçao.
- Ajouter le jus de 3 oranges et d’une mandarine, puis le bouillon de volaille.
- Saler, poivrer.
- Laisser mijoter pendant 40 mn.
- Pendant ce temps, faire dorer les canapés au beurre.
- Au moment de servir, lier la sauce : mélanger 2 cuillérées de beurre ramolli avec une cuillére de farine et incorporer à votre sauce.
Ajouter la crême fraîche.
- Couper en tranches les mandarines pour garnir le plat.